北上熱潮持續(xù) 港餐飲企變陣自救

港人北上熱潮不減，香港餐飲業(yè)界紛紛呼籲「自救」。創(chuàng)辦8年的方叔叔重慶老火鍋，不僅將銅鑼灣老店新遷，還主動減價部分菜式且免收加一服務費，在一眾餐飲業(yè)中成為焦點。方叔叔重慶老火鍋創(chuàng)辦人「方叔叔」方志忠接受香港文匯報訪問時表示，「變陣」後明顯感到客流量增加，翻枱率也有所提升，在市場低谷期，要多做努力保證品牌「生存到，少蝕點」?！裣愀畚膮R報記者 周曉菁

「方叔叔」做莆田菜起家，自己卻非常鍾意重慶火鍋，直言「做火鍋是一種情懷」。因在香港找不到令他滿意的重慶火鍋，他決定自己開一間。他走遍重慶大街小巷的老火鍋，只要有人說好吃，他都會去嘗個究竟。有人打趣他說：「『方叔叔』試過的火鍋比重慶本地人都多！」

經歷數(shù)月的試吃和尋訪，他終於找到了最佳人選火鍋匠人張平，兩人一拍即合，從討論到一次又一次的調試，共同打磨出了一款比例完美的秘製重慶老鍋底，即店舖中的招牌麻辣大紅鍋。

客人為本 重視員工

味道正宗、食材新鮮，是方叔叔火鍋這8年來得以成功的基礎。許多本地人向他反映，比起迎合港人口味改良火鍋，不如堅持地道重慶風味，用真誠打動人心。而且，近年來香港人對重慶火鍋的接受度愈來愈高，麻辣風味的火鍋在市民心中有一定的口碑。

「方叔叔」解釋，牛油是重慶火鍋的靈魂，但香港對動物油製品的進口有非常嚴格的要求，牛油炒製底料很難在市面上出現(xiàn)，團隊花費大量力氣才成功熬製牛油，復刻原始風味。有了好原料、好食材，才會有好味道、好口碑。

此外，他反覆向店員強調要以優(yōu)質服務水平回饋顧客，注重消費者的用餐體驗，「對客人好一點」，樹立品牌的正面形象，堅持以客人為本的理念。

與此同時，他也會增加員工福利，減少人員流動性，盡量保障人手充足。

慨嘆行業(yè)嚴重內卷

餐飲行業(yè)經營不斷下滑，在業(yè)內摸爬滾打多年，他笑言這是市場「最差的時候，從來沒覺得如此差過」，除了宏觀大環(huán)境不穩(wěn)，港人北上也是重要原因之一。市道差，同業(yè)還嚴重「內卷」，做餐飲難上加難。在如此的經濟環(huán)境中，品牌一定會謹慎開店，把現(xiàn)有的店做好才是王道。目前，方叔叔火鍋在香港有7間分店，內地有1間分店。

至於銅鑼灣新店，「方叔叔」透露，租金尚在合理範圍之內，重新裝修等投資共花費逾400萬元，盡可能做到了成本控制。今年決定將大部菜式的價格下調，取消加一服務費，目的是為了能在市場中更好生存，盡量減少損失，且力求讓顧客覺得物有所值。